PREELABORACION Y CONSERVACION DE VEGETALES Y SETAS. HOTR0408

PREELABORACION Y CONSERVACION DE VEGETALES Y SETAS. HOTR0408

RUBIO FERNANDEZ, RAFAEL CRISTOBAL

20,18 €
IVA incluido
En breve
Editorial:
IC EDITORIAL
Año de edición:
2022
ISBN:
978-84-1103-397-8
Páginas:
228
Encuadernación:
Bolsillo
20,18 €
IVA incluido
En breve
Añadir a favoritos

Objetivos - Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. - Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas, y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. - Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. Contenidos Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas Introducción Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones Ubicación y distribución Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina Resumen Materias primas Introducción Principales materias primas vegetales Hortalizas: definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad Hortalizas de invernadero y babys Brotes y germinados La cuarta gama Legumbres Setas Hierbas aromáticas Resumen Regeneración de vegetales y setas Introducción Definición Clases de técnicas y procesos Identificación de equipos asociados Fases de los procesos, riesgos en la ejecución, control de resultados Realización de operaciones necesarias para la regeneración Resumen Preelaboración de vegetales y setas Introducción Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás Desinfectado de hortalizas y otros vegetales que se consumen crudos Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales Preelaboración de setas Resumen Conservación de vegetales y setas Introducción Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta La congelación de productos vegetales y setas Productos previamente conservados Conservación al vacío Encurtidos Resumen

Artículos relacionados

  • DRAGON BALL ULTIMATE Nº 26/34
    TORIYAMA, AKIRA
    La llegada de Cell ha vuelto a poner en movimiento a todos nuestros héroes: Trunks y Vegeta acaban su entrenamiento, Bulma diseña ropa especial para el combate y control remoto para desactivara los androides que quieren destruir todo lo que se les pone pordelante, Goku y Son Gohan también se entrenan para mejorar susfuerza, y Vegeta, además, se prepara para desafiar a Cell en u...
    En stock

    8,95 €

  • ORACULO MAGICO
    HAKSEVER, SEMRA
    En estos tiempos difíciles, el mundo parece un lugar imprevisible. Sin embargo, todas las respuestas a tus preguntas, grandes y pequeñas, se encuentran en tu interior: tu yo superior te dará las claves.El presente oráculo es una guía divertida, mágica, a través de la cual la experta bruja Semra Haksever te ayudará a lidiar con lo que te depare el universo. Semra combina sus con...
    En stock

    16,95 €

  • NIEBLA ARDIENTE (MAPA DE LAS LENGUAS)
    BAEZA, LAURA
    «Una narración ambiciosa» (El País). Una estremecedora primera novela que habla de la pérdida, el duelo y el amor, pero, sobre todo, de la culpa y la necesidad de pedir perdón. «Laura Baeza, en este bello libro, nos conduce a una inquietante trama, donde prevalecen terribles preguntas. [...] Laura consigue mover de sitio al lector, hacerlo voltear hacia donde nunca imaginó. Los...
    En breve

    18,90 €

  • COLOMBIAN PSYCHO
    GAMBOA, SANTIAGO
    En stock

    21,90 €

  • ¡VAMOS AL PARQUE!
    EDWARDS, NICOLANERADOVA, MARIA
    En breve

    8,95 €

  • PEPPA PIG. SUPERPEGATINAS.
    HASBROEONE
    En breve

    10,95 €